Sabrosa, deliciosa, exquisita... ¡Cualquier calificativo se queda corto para definir esta receta de anguila en escabeche! ¿A qué esperas para probarla?
Comenzamos a preparar la anguila en escabeche, limpiándola bien, pero sin quitarle la piel. La cortamos en rodajas de unos 5 cm. de grosor, y las ensartamos en espetones, alternando cada trozo con una hoja de laurel. Salpimentamos al gusto, y hacemos a la parrilla.
En una olla, ponemos a hervir durante media hora el vinagre de vino, las hojas de salvia, los dientes de ajo y la piel de las naranjas. Transcurrido ese tiempo, añadimos 1 cucharadita de fruta confitada, que dará un toque my especial a nuestra anguila en escabeche, y los granos de pimienta.
Ponemos los trozos de anguila en un recipiente de barro, echamos el vinagre, y dejamos al fuego hasta que comience a hervir. Después, introducimos todo en un tarro, asegurándonos de que el líquido lo cubra, y dejamos que transcurran al menos 2 días antes de servir. Cuando probemos la anguila en escabeche, comprobaremos que la espera habrá merecido la pena.
Foto orientativa: Kent Wang
Estas anguilas estofadas son un plato muy tradicional en los pueblos costeros de Holanda elaborado con una base de vino blanco, limón, cebolla y laurel.
La anguila al perejil nos descubrirá un pescado de sabor y textura muy suaves, que combinará muy bien con unos guisantes o un arroz blanco.
Deliciosas anguilas en guiso de patatas con pimentón, un plato estupendo muy propio de la zona levantina. Os encantará.
Vamos a elaborar unas anguilas ahumadas con patatas caramelizadas y un salseado de almendras, ajos y perejil. Muy rico.
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